Under kommande år ska Vallnässkolans kök byggas om och utvecklas till ett robust beredskapskök. Satsningen är en viktig del av Storumans kommuns arbete med att stärka den civila beredskapen och säkerställa måltidsförsörjningen vid kriser, långvariga störningar eller höjd beredskap. Samtidigt skapas bättre möjligheter att använda lokala och regionala råvaror i kommunens måltider.
I dag kan Vallnässkolans kök producera cirka 700 portioner till kommunens verksamheter. Verksamheten är beroende av el, vatten och dagliga leveranser av råvaror. När ombyggnationen är klar ska köket vid behov kunna producera upp till 1 000 portioner, även under störda förhållanden, exempelvis vid längre elavbrott.
Större fryskapacitet ger möjligheter för lokalt viltkött
Flera av våra grannkommuner har under senare år tagit emot bland annat älgkött från lokala jaktlag. Med den planerade ombyggnationen skapas bättre förutsättningar för Storumans kommun att ta tillvara på lokala råvaror.
– En viktig del av ombyggnationen är att vi skapar utrymme för ett större fryslager. Tidigare har vi saknat kapacitet att ta hand om exempelvis lokalt älg- och renkött. Nu får vi ett nytt frysrum samtidigt som vi behåller våra befintliga frysar, vilket ökar kapaciteten rejält. Vi vet att det finns ett stort intresse för mer lokalt viltkött i kommunens måltider, berättar Tor-Björn Axelsson, kostchef.
Ett mer flexibelt och mindre sårbart kök
I samband med ombyggnationen ska kökets arbetsflöden och utrustning ses över för att göra verksamheten mindre sårbar, bland annat vid personalbrist. Köket ska också få bättre möjligheter att tillaga måltider som kan lagras under längre tid. Samtidigt öppnar kommande livsmedelsavtal för möjligheten att köpa in ännu mer regionalt och lokalt producerade livsmedel.
– Enligt en färsk sammanställning kommer 19 procent av våra råvaruinköp från regionala producenter. Vi köper bland annat kött från Nyhléns Hugosons och mejeriprodukter från Norrmejerier, men även regionalt producerade grönsaker och potatis. Med det nya köket får vi också bättre möjligheter att själva förädla vissa råvaror, exempelvis lokalt fångad eller odlad fisk, fortsätter Tor-Björn.
Befintliga lokaler tas tillvara
Ombyggnationen innebär att befintliga lokaler på Vallnässkolan används på ett mer effektivt sätt. Utrymmen som tidigare inte nyttjats fullt ut kommer bland annat att användas för lagerhållning. Arbetet beräknas vara klart under 2027. Därefter ska kökets beredskapsförmåga testas för att säkerställa att verksamheten kan fungera även utan ordinarie el- och vattenförsörjning.